カップで測るときはきっちり摺り切りで測ります。

水を勢いよく.そそぎ、ざっとかきまぜます。
最初の二回は濁った水をながす感じです。

水を切った状態で、指をたてるように入れて、20回ほどとぎます。
この時、力をいれすぎないでください。おこめが割れてしまいます。
その後、水を注いでざっとひとまぜして流します。再び2回ほど水を注いで流します。
水をそそいでからここまでは長くても３分以内にしてください。
水がうっすらにごる程度で大丈夫です。

浸水時間は短くても３０分。冬の水の冷たい時期は１時間ぐらいは必ずしてください。
半透明だったコメがもち米のように白く変われば浸水完了です。
水加減は炊飯釜の目盛りを正確にみるためにきちんと平行にして合わせてください。

炊飯器のスイッチを入れ、ブザーが鳴ったらすぐほぐします。
（最近の炊飯器は蒸らし時間が組み込まれているものほとんどなので、ブザーがなったら蒸らしも終わっている状態です）
ほぐすときは空気を入れるように、釜底のごはんを空気にふれさせるように底からすくいほぐします。余分な水分がとび表面にツヤとハリがでます。
このほぐす作業で劇的にごはんの味がかわります！